MAPN0209 Organización de Lonjas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia
Número de Horas: 460 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

Compartir Tweet Compartir

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS

En el ámbito de la familia profesional Marítimo-pesquera es necesario conocer los aspectos fundamentales en Organización de Lonjas. Así, con el presente curso del área profesional Pesca y Navegación se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los principales aspectos en Organización de Lonjas.

CONTENIDO

MÓDULO 1. GESTIÓN DE LONJAS

UNIDAD FORMATIVA 1. ORGANIZACIÓN DE LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERÍSTICAS DE CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES Y TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS

Edificios y locales
- Situación
Pavimentos, cubiertas y paramentos verticales
Salas de manipulación y elaboración
Ventilación, iluminación
Agua y desagües.
Servicios higiénicos
Sistemas de destrucción, transformación o almacenamiento de residuos
Laboratorios y sistemas de pesas y medidas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN Y VIGILANCIA EN LONJAS Y CENTROS DE EXPEDICIÓN EN ORIGEN

Equipos y elementos de trabajo
- Utilización de materiales
- Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas, utillaje e instalaciones
Dispositivos en maquinas transportadoras
Sistemas de drenaje
Características generales de envases y recipientes

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE OBTENCIÓN, CONSERVACIÓN Y CONTROL DE MATERIALES Y OBJETOS

Definiciónes
Requisitos generales y especiales
Medidas específicas
Solicitudes de autorización para nuevos materiales
- Tramites
- Dictamen
- Autorización
Etiquetado de envases
- Identificación
- Certificación
- Seguimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES

Sistemas de autocontrol basados en APPCC
Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades y medidas de prevención
Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y envases que estén en contacto con las materias primas
Productos de limpieza
- Características y propiedades
- Riesgos
- Modo de uso
- Tiempo de actuación

UNIDAD FORMATIVA 2. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS Y TRAMITACIÓN DE LOS DOCUMENTOS DE LONJA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Higiene de los manipuladores
- Indumentaria
- Hábitos de higiene
- Prohibiciones
- Prácticas correctas de higiene y manipulación
- Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado
Peligros en la manipulación de los alimentos
- Riesgos asociados
- Medidas preventivas
Legislación alimentaría aplicable

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN EN LONJA

Informes de:
- Mantenimiento
- Incidencias mecánicas
- Incidencias manipulación/manipuladores
- Incidencias higiénico-sanitarias

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LONJA

Precauciones generales durante la realización de las actividades en lonja
Ley de Prevención de Riesgos Laborales
Aplicación de coordinación en materia preventiva

MÓDULO 2. CONTROL DE PRODUCTOS EN LONJA

UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS PESQUEROS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN SOBRE PRODUCTOS PESQUEROS EN LONJA

Transporte
- Guías
- Asientos
- Albaranes
- Certificados sanitarios
- Rotulaciones
- Etiquetado
Lonja
- Libros de registro
- Libros control
Empresa
- Registro sanitario
- Registro administrativo
- Responsabilidades

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESARROLLO DE LA NORMATIVA RELATIVA A SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

Medios de transporte y tipos de contenedores
Limpieza
Temperatura
Excepciones
Prohibiciones

UNIDAD DIDÁCTICA 3. BIOLOGÍA DE LAS ESPECIES MARINAS Y LEGISLACIÓN SOBRE ESFUERZO PESQUERO

Identificación y diferenciación de las especies
Normativa de regulación del esfuerzo pesquero:
- Tallas mínimas
- Vedas
- Paradas programadas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES VINCULADAS A LA ESTIBA EN LONJA

Policía portuaria
- Funciones de vigilancia
- Hoja de planificación de atraques
Vendedores
- Cantidades y tipos de productos
- Orden rotativo de espacios

UNIDAD FORMATIVA 2. VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES LEGALES E HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESARROLLO DE LA NORMATIVA RELATIVA A SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

Normas aplicables a la comercialización, categorías de frescura y calibrado de los productos pesqueros
Normativa sobre métodos de toma de muestras para el control de productos pesqueros destinados a la alimentación humana

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS

Características y cualidades de los envases que contienen alimentos
Propiedades y características de calidad de pescados y mariscos
Factores que afectan a la calidad
Causas de descomposición de pescados y mariscos
Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE LA NORMATIVA ENCAMINADA A EVITAR LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES VEHICULADAS POR LOS ALIMENTOS

Clasificación de los productos pesqueros y consumo humano
Depuración de moluscos. Embolsado
Normas microbiológicas, especificaciones bioquímicas y tolerancias en metales
pesados
Parásitos de interés en pescados y mariscos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. UTILIZACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

El hielo. Acondicionamiento en hielo. Utilización higiénica del hielo
Agua de mar refrigerada y enfriada
Hielo líquido
Congelación
Salazón
Desecado y ahumado
Conserva

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE CRUSTÁCEOS

Viveros
Envasado

MÓDULO 3. ALMACENAMIENTO Y EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS EN LONJA

UNIDAD FORMATIVA 1. COORDINACIÓN DE LAS OPERACIONES DE DESCARGA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMATIVA RELATIVA A LA DESCARGA Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

Normas higiénico-sanitarias aplicables a la descarga y manipulación de los productos pesqueros. En caso contrario así está bien
Normas de identificación y tratamiento de los productos de la pesca frescos y congelados
Tratamiento adecuado de los residuos de productos pesqueros

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Manipulación de los productos pesqueros
- Recepción
- Lavado
- Clasificación
- Pesaje
- Almacenamiento
- Exposición
- Subasta

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCEDIMIENTOS DE DESCARGA DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

Solicitudes de descarga
- Carné de usuario
- Permiso de atraque
- Lista de atraques
- Planificación de atraques y posiciones en lonja
Medios para operaciones de descarga
- Maquinillas
- Jarcia de labor
- Envases autorizados limpios e higienizados
- Paléts
- Mangueras para agua de mar higienizada
- Hielo de recubrimiento
- Elevadores y transpaléts
- Contenedores de residuos
- Vestimenta de los manipuladores

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROLES DE LAS TEMPERATURAS

Adicción de hielo en todos los productos
Instrucciones de control de temperatura en lonja
Calibrado de equipos de medición
Medición diaria de temperaturas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DEL PLAN DE CALIDAD

Control e Inspección Estructural y de Instalaciones
Control e Inspección del Producto
Control del Personal Manipulador
Detección de desviaciones en instalaciones, equipos o hábitos del personal que manipula los productos pesqueros

UNIDAD FORMATIVA 2. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES DE ETIQUETADO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESARROLLO DE LA NORMATIVA BÁSICA DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS

Productos en primera venta
Categoría de frescura
Calibrado mínimo
Talla mínima

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEÑALIZACIÓN DE “LOTES”.

Concepto
Rótulos, Paneles y Tablillas de información
Tamaño de las informaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DEL ETIQUETADO

Diseño y medidas
Especificaciones a consignar
Trazabilidad
Denominaciones comerciales y científicas
Exenciones
Infracciones y Sanciones

MATERIAL INCLUIDO

Manual teórico: UF0827 Supervisión de las Operaciones de Etiquetado
Manual teórico: UF0822 Organización de Locales, Instalaciones y Equipos
Manual teórico: UF0823 Organización de las Tareas y Tramitación de los Documentos de Lonja
Manual teórico: UF0824 Recepción y Trazabilidad de Productos Pesqueros
Manual teórico: UF0825 Verificación de las Condiciones Legales e Higiénico-Sanitarias de los Productos Pesqueros
Manual teórico: UF0826 Coordinación de las Operaciones de Descarga
Cuaderno de ejercicios: UF0825 Verificación de las Condiciones Legales e Higiénico-Sanitarias de los Productos Pesqueros
Cuaderno de ejercicios: UF0826 Coordinación de las Operaciones de Descarga
Cuaderno de ejercicios: UF0827 Supervisión de las Operaciones de Etiquetado
Cuaderno de ejercicios: UF0822 Organización de Locales, Instalaciones y Equipos
Cuaderno de ejercicios: UF0823 Organización de las Tareas y Tramitación de los Documentos de Lonja
Cuaderno de ejercicios: UF0824 Recepción y Trazabilidad de Productos Pesqueros