Elaboraciones complementarias en panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: -
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
OBJETIVOS
Adquirir y/o actualizar los conocimientos necesarios para desarrollar correctamente el trabajo en un obrador de pastelería-panadería. Conocer los rellenos básicos de bollería y pastelería y saber diferenciar cada uno de los ingredientes de cada elaboración, así como las normas de higiene para llevar a cabo una buena manipulación y conservación de los mismos.
CONTENIDO
Proceso de elaboración de cremas con huevo
- Introducción
- Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación. Secuencia de operaciones
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia, etcétera, de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
- Conservación y normas de higiene
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de cremas
- Resumen
Proceso de elaboración de cremas batidas
- Introducción
- Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones
- Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
- Conservación y normas de higiene
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración
- Resumen
Proceso de elaboración de cremas ligeras
- Introducción
- Tipos: chantilly, fondant y otras
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
- Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones
- Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
- Posibles correcciones
- Conservación y normas de higiene
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración
- Resumen
Proceso de elaboración de rellenos salados
- Introducción
- Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras 1
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
- Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
- Conservación y normas de higiene
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
- Resumen
Proceso de elaboración de cubiertas
- Introducción
- Tipos: glaseados, pasta de almendras, crema de chocolate, brillo de fruta y otras
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
- Formulación y secuencia de operaciones
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
- Conservación y normas de higiene
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
- Resumen