Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: -
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
OBJETIVOS
Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos. Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos. Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación. Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
CONTENIDO
ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS
- Definición y clasificación
- Introducción
- Definición. Plato combinado y aperitivo
- Clasificación. Aperitivos
- Clasificación. Platos combinados
- Resumen
- Tipos y técnicas básicas
- Introducción
- Tipos de aperitivos sencillos
- Tipos de platos combinados
- Técnicas básicas
- Resumen
- Decoraciones básicas
- Introducción
- Tres reglas básicas en la decoración de platos
- Los sentidos en la decoración
- Técnicas decorativas
- El color en la gastronomía
- Resumen
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
- Introducción
- Tendencias en la presentación de elaboraciones
- Técnicas de emplatado
- Técnicas sencillas de elaboración
- Técnicas sencillas de presentación
- Resumen
- Aplicación de técnicas de regeneración
- Introducción
- Definición
- Identificación de los principales equipos asociados
- Clases de técnicas y procesos simples
- Aplicaciones sencillas
- Resumen
- Aplicación de técnicas de conservación
- Introducción
- Identificación y clases
- Identificación de equipos relacionados
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
- Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados
- Resumen
PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
- Aseguramiento de la calidad
- Introducción
- Definición de calidad
- Sistemas de aseguramiento de la calidad
- Criterios de calidad
- Control de calidad
- Resumen
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
- Introducción
- Estudio de la viabilidad del sistema
- Análisis y diseño del sistema de calidad
- Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad
- Resumen